Технологии Blogger.

Что на ужин? - Лучше чем рыба.

Не смотря на неоспоримые свидетельства принадлежности человека к отряду растениеядных, люди, когда-то сошедшие с природного пути, пока часто тяготеют к вкусу животных продуктов, и, в частности, к вкусу рыбы.

Небольшое отступление.
Почему нас больше тянет к жирной и соленой или жирной и сладкой (основные свойства животных продуктов) пище чем ќ овощной?
Ученые клиники TrueNorth в Северной Калифорнии объясняют это тем, что Гомо Сапиенс, т.е. человек, за время своей истории прошел через многочисленные периоды голода, и чтобы выжить, его организм выработал способность отдавать приоритет более калорийной пище, стимулируя это гормоном удовольствия - дофамином.  Чем насыщеннее калориями продукт - тем больше наш головной мозг  выделяет дофамина.

А наши глаза, узнавая образы, приносившей нам удовольствие пищи, такой как: сыр, котлеты, мороженое, или жареная рыба, посылают в головной мозг сигнал, который заставляет желудок вырабатывать желудочный сок, а рот - слюну.  И в результате мы жаждем того продукта, который нам либо показали - либо описали.

Более того,  когда подходит время очередного приема пищи, или мы вообще ощущаем голод,  мы не можем избавиться от мыслей о котлете, бутерброде с сыром, мороженом, куске рыбы и т.п.. Кажется, что если не поешь этой еды, то навсегда останешься голодным и неудовлетворенным. И тут внешнее сходство с привычными продуктами и привычным вкусом могут сыграть спасительную роль:  мозг решит, что получил то, что требовал, и пошлет в организм сигнал удовлетворения.  Человек успокаивается.
Поэтому на первых порах только что перешедшим на веганство часто помогают заменители, имитирующие животные продукты.  Стадия ломки (она где-то похожа, хотя намного слабее чем у наркоманов, ведь тут замешан дофамин) проходит почти безболезненно.

Уже существуют множество заменителей мясных продуктов, молока, мороженого, даже сыра. Есть заменители икры, есть заменители рыбы.  Как vegan toona (веганский тунец) например.

И вкус рыбы, кстати, легко имитировать самому дома.  Причем продукт получится не только лишенный жестокости, он будет также на много благоприятнее для организма человека.

Как имитировать этот вкус? Что дает этот особый рыбный вкус?  Возможно рыбий жир. Я однажды заметила, что похожий вкус у льняного масла.  Несколько лет назад, попробовав льняное масло из только что откупоренной бутылки, я почувствовала вкус рыбы.  Меня тогда это очень расстроило, я подумала, что возможно это чья-то небрежность: добавили рыбий жир.  Я отнесла масло назад в магазин и объяснила, что я - веган, а то масло почему-то очень напоминало рыбу.  Мне обменяли его на льняное масло другой фирмы.  Пришла домой, открыла - опять рыбный вкус….  Уже не стала обменивать.  Просто купила в другом магазине льняное масло третьей компании, но результат был тот же.
Что общего между рыбьим жиром и льняным маслом? - Одно общее свойство налицо: Омега 3 жирные кислоты.  Льняное масло  (как и рыбий жир) исключительно богато ими.  Возможно это как раз Омега 3 жирные кислоты и дают рыбе рыбный вкус.
Дополнительный оттенок рыбного вкуса может обеспечить соевый соус.
И в добавок к этому морские водоросли, те самые, в которые заворачивают суши, делают как бы последний штрих: они всегда напоминают рыбу.

Теперь нужно найти к чему приложить эти рыбные вкусы.  Я не могу подумать о чем либо более подходящем чем тофу.  Тофу обладает нежной консистенцией.  Практически не имеет собственного вкуса, а приобретает вкус во время приготовления в зависимости от наполнителей. К тому же тофу богато белком, кальцием и другими полезными компонентами.

Итак, можно приступать:

Купите тофу средней консистенции, выжмите из него влагу при помощи бумажного полотенца,

Нарежте кусками где-то 10х3х1 см.  Обмакните каждый в смесь 1:1 растительного (не льняного!) масла и соевого соуса.  Затем заверните каждый кусок в листок из водорослей нори, что для суши. Поместите в огнеупорный сосуд, можно без крышки, и затем поставьте в духовку со средним пламенем.  Можно также обжарить на сковороде. Но духовка по-моему - лучше.

Когда заготовки слегка поджарятся снаружи - вынуть и вот теперь обмакнуть в ЛЬНЯНОЕ масло. Можно в смесь 2:1 льняного масла и соевого соуса.  Сложить в миску и накрыть крышкой дать постоять минут 15-20.  По желанию поперчить черным молотым перцем.  Это добавит аромата.

Затем приготовить гарнир и добавить к нему "рыбные" пластинки из запеченного в водорослях нори тофу.

Read more...

Ранчо стало приютом

Техас - земля ковбоев, ранчо и стейков.  В этом штате "производят" больше всего мяса в США. Но именно там одна молодая женщина сделала редкий почин: превратила ранчо своего мужа, производившее телят, в пожизненный приют для его обитателей. В нём больше не будут заставлять коров  давать потомство, не будут доить их молоко, не будут отбирать у них детей и отвоизить  на бойню.  Матерям и их детям дадут жить в мире и любви пока не настанет их природный час.

Вот как это случилось. Рени Кинг Соннен, певица в стиле кантри, вышла замуж за кавбоя-скотовода. Из пригорода она переехала в хозяйство мужа, раскинувшееся на 96 акрах. Что может быть ближе музыке кантри чем жизнь на настоящем ранчо? Там Рени проводила много времени с коровами.  Гуляла с ними по пастбищам, пела им, гладила их, в их окружении занималась йогой, давала им и их детям имена. И…. 

затем свидетельствовала как телят забирали на продажу для бойни, и... как неделями плакали и мычали от горя их матери.  

Она видела, что каждое животное имеет свою душу, свой характер. И их, тех, кого она так любила, личностей со своей душой и чувствами,  превращали в начинку для сэндвича или бульон для супа.
Она никак не могла найти внутреннего примирения с этим. Позже, в интервью "Последним Веганским Новостям" Рени Кинг Соннен сказала: "Как я могу любить корову и потом есть из неё гамбургер?", "Как я могу любить цыпленка, а потом есть из него филе?".  
И на своей странице Фейсбука она вспоминает о том, что мысли о красном фургоне, увозившем телят на бойню, опустевшее пастбище и плач матерей не покидали и мучали её.

До переезда на ранчо она уже несколько раз пробовала вегетарианство, даже становилась сыроедом, но это были просто диеты, там не было связи с душой, и диеты не приживались.  А на ранчо ОНА ЖИЛА ЭТИМ, ОНА СМОТРЕЛА В ИХ ДУШИ, А ОНИ - В ЕЁ. Она знала, что коровы и телята чувствовали её отношение к ним, чувствовали намерения людей. На ранчо была живая связь с тем, что она ела. 

И однажды очередной фургон с телятами, отправленными на бойню, окончательно разбил ей сердце.  Рени решила: "Всё!", она больше не будет с этим мириться.  Молодая женщина стала веганом и начала протестовать против продажи телят.
Такой поворот весьма осложнил её брак с человеком, которого она любила, но это не изменило её решения порвать с тяготившим её образом жизни, и посвятить себя спасению животных.  
Постепенно муж Рени, Томми, ранчер в 4м поколении,  из мясоеда, который к тому же выпивал в день по пол-литра молока, стал вегетарианцем,  уже не пьющим молоко с намерением стать веганом, и поддержал почин Рени.

Рени провела кампанию по сбору средств на создание приюта, чтобы все животные на ранчо: 30 коров, бык и телята были обеспечены едой и домом до конца их дней.  А для прекращения появления на свет новых телят, малышей-бычков в приюте стерилизуют, но конечно не так, как это принято в животноводстве, где телятам рабочие либо перетягивают яички резинкой пока те не атрофируются, либо просто обрезают без всякой анестезии.  Детенышей приюта Рени стерилизуют в ветеренарной клинике, где операция проводится в чистых условиях и конечно с обезболиванием.

Приют Рени назвали Rowdy Girl Sanctuary, что-то вроде Приют Непокорная Девушка, и его двери в будущем будут открыты для спасения многих других животных. Ренни и Томми воодушевлены предстоящей работой,  они недавно приняли теленка со стороны и будут продолжать спасать как можно больше животных.
Рени очень хочет, чтобы её почин поддержали другие ранчо и фермы мира.

Если хотите её прибодрить, посетите её фейсбук и отметьте лайками.
А здесь карта мира с обозначенными на ней приютами для с/х животных:
Это ссылка на сайт, где карту можно зумить и увидеть более близко расположения приютов.

Read more...

Магазин веганского сыра



Я одно время очень увлекfлась производством сыров из орехов кешью. Получалось вкусно, прямо как настоящий сыр бри, и удобно: всегда под рукой сыр для тоста, для угощения нежданных гостей, для приготовления соуса или заправки. Многим сыр очень нравился, не верили, что без молока.  И у меня даже появилась мысль: как бы открыть маленькое кафе-магазин, где продавать все эти сыры и попутно с ними десерты из кешью, шоколада и фиников, чтобы люди знали, что не только из молока можно делать вкусный сыр и пирожные.
это мой проект
Даже нашла подходящее помещение, придумала название для марки моих сыров, разработала дизайн этикетки, наружной вывески, прикинула внутренний и внешний вид с двумя столиками снуружи, список продуктов и часы работы. Но так и не решилась взяться за дело на практике: у меня нет таланта к ведению бизнеса. Для себя делать - одно, а для продажи - другое. Возникает много попутных вопросов: финансы, реклама, подсобные рабочие.  С этим у меня нет никакого опыта. Так все в мечтах и осталось.

И вот прочла, что в Лос Анжелосе кто-то открыл второй в стране магазин веганского сыра, прямо из моей мечты,  Называется он Вромаaж. От французкого Фромаaж (fromage) - сыр.  Его владелец Йозеф Фахори, професиональный повар, приехав в ЛА, подружился со многими веганами, и от них узнал о тяжелой участи животных, используемых для производства нашей еды. Он стал сам веганом, и когда кто-то спросил его не знает ли он хорошего рецепта для ферментированного сыра на немолочной основе, бывший владелец ресторана, c кухней, изобиловавшей животными продуктами, начал экспериментировать с веганским сыром. Взял за основу кедровые орехи, фисташки, макадамию, и с каждым новым опытом результат получался лучше и лучше. "Я старался приблизить мои сыры к тем, какие готовят в Европе" - сказал Йозеф.
И постепенно он подошел к идее открыть специализированный магазин веганского сыра. За 5 лет усовершенствования, состоявших из удач и неудач, он разработал рецепты для 17 веганских сыров.
И совсем недавно Лос Анжелоса открылся Вромааж.  Он сменил ресторан, где меню было насыщено животными продуктами.  А теперь это помещение - магазин сыров, приготовленных по традиционной технологии,  минус холестерин и казеин (наиболее карцирогенный продукт питания) и конечно минус страдания животных, что похоже было главной мотивацией для Йозефа Фахори.
Фото с ФБ Вромаажа
В фильме на Vimeo Йозеф говорит о том, что его магазин открыт не ради получения прибыли, а ради того, чтобы помочь миру стать добрее и лучше. Даже если он не заработает денег (а производство сыров из орехов - дорогостоящий процесс, тебя не спонсирует госбюджет, как молочную индустрию) все равно он будет счастлив, что сделал свой вклад в область создания еды без вовлечения страданий животынх.  Магазин находится на известном Сан Сет бульваре - престижном районе Лос Анжелоса.  Сыры в Вромааже готовятся из бразильских орехов, фундука, кешью, кедровых орехов, семян чии, подсолнуха, конопли, тыквы и других.  В них отсутсвует соевое молоко и мисо (ферментированный соевый продукт).  Кроме орехов и семян в рецепты входят различные травы или специи и даже трюфели.  Йозеф не заявляет, что его сыры превосходят по вкусу те, что готовят из животного молока, но они очень похожи на них и вкусны сами по себе.
По этой ссылке страница Вромаажа Фейсбуке.

Read more...

Атлас смертности от рака

страница Атласа, показывающая смертность мужского населения
Китая от рака желудка
Когда в начале 70 х Премьер Министр Китайской Народной Республики Чжоу Эньлай умирал от рака, он приказал своему Министерству Здравоохранения направить преставителей по всем провинциям Китая и собрать статистические данные о смертности от онкологических болезней.  В те годы Китай был идеальным местом для проведения таких исследований, так как население страны практически не перемещалось: люди всю жизнь проводили и умирали там же, где и рождались.  Была проведена огромная работа по сбору данных, результатом которой стал Атлас Смертности от 12 видов рака, состоящий из 200 ярко окрашенных страниц, где данные кодировались при помощи цвета.

Это исследование носило монументальный характер, оно задействовало 650 000 сборщиков данных, охватило население в 880 000 000 человек из 2400 областей.
Атлас демонстрировал в деталях, где и в какой степени каждый вид рака имел место, и где он практически отсутствовал.

В начале 80-х Американский ученый Д-р Кембелл из Корнельского Университета  с бригадой ученых из Оксфордского Университета и Китайской Академии Привентивной Медицины вооружившись этим Атласом отправились в Китайские провинции для последующих исследований. Они собрали данные на 367 вариаций болезней и сравнили вариации друг с другом. Ученые делали анализы крови и мочи у 6500  взрослых членов китайских семей в 65 областях страны и анализировали в деталях, что семья ела в течение трехдневного периода, а также анализировали пищу с различных рынков страны.

К концу рабботы у них на руках было более 8 тысяч ярких ассоцийций зависимости между образом жизни, диетой и разновидностью преобладающих заболеваний района. Эти зависимости были четкими и последовательными: люди, которые употребляли в пищу наибольшее колличество животных продуктов, были в разряде тех, где было наибольшее число случаев хронических заболеваний (в том числе рака). Люди, у которых диета содержала наибольшее количество растительной пищи, были среди наиболее здоровых групп с наименьшим количеством хронических заболеваний.

В Соединенных Штатах медицинские расходы на душу населения самые высокие в мире, тем не менее это нация, две трети которой обладает излишним весом, значительная часть популяции страдает диабетом, болезнями сердечно-сосудистой системы, раком и другими. Почему?
Китайское исследование проливает на это свет.


Д-р Кембел написал книгу с одноименным названием Китайское Исследование (The China Study), в которой он очень популярно и увлекательно разворачивает картину происходящего.  Книга стала бестселлером и переведена на 10 различных языков мира.  К моему огромному удивлению и радости, я совсем недавно нашла её перевод на русский.

Книга уделяет большое значение проблеме диетического белка, детскому питанию и прочим насущным вопросам нашей диеты и её связи с болезнями, такими как рак, диабет, Алцгеймер, инсульт, камни в почках, остеопороз, импотенция и т.д.
Книга также касается вопроса: действительно ли Правительство заботится о здоровье народа.

Надо упомянуть, что автор книги Уимбел Кембел - выходец из семьи молочных фермеров. В раннем возрасте и в начале своей ученой карьеры он не придавал значения тому, как влияет еда на здоровье человека.  Однако в процессе исследовательской работы он постепенно начал делать для себя поразительные открытия.  Читайте обо всем этом в его занимательной книге
(автор этой статьи, Грин Колибри, не имеет никакого финансового интереса в распространении этой книги.  Я не знакома ни с российскими, ни с американскими издателями и не получаю никакого материального вознаграждения за упоминание этой книги.)

Read more...

Мама - корова спрятала теленка.


Finding Valentine from Edgar's Mission Farm Sanctuary on Vimeo.

Корове по имени Кларабел неслыханно повезло: она чудом попала в приют, в то время как миллионы её подруг по-рабству попадают на бойню.

Через какое-то  время стало ясно, что Кларибел была беременна.  Время шло, приближался срок, когда должен появиться на свет теленок. По расчетам, Кларибел оставалась еще неделя до родов, но волонтеры, работающие в приюте, заметили, что корова уже не беременна, а теленка нигде не было. Объявили срочный поиск. Это случилось в день святого Валентина. Наконец, теленочка нашли спрятанного за кустами. У него даже еще оставалась пуповина.  Видно мама очень торопилась спрятать дочку, боясь, что её у неё украдут. Девочку назвали Валентиной.

Фильм начинается с того, что учредительница приюта озабоченно ищет кого-то и наконец с облегчением находит в траве бурого теленка, послушно лежащего, там, где его спрятала мама. Каждое утро начинается с такого поиска. Оказывается Кларибел каждый вечер перепрятывает Валентину в новое место, из боязни того, что её у неё украдут, как крали всех её предыдущих детей на молочной ферме.

Это судьба всех матерей и телят в молочной промышленности, суть которой - производить на свет телят, убивать их, и забирать у матери молоко, которое её организм производит для теленка.  Было замечено, что коровы узнают грузовик, который увозит новорожденных телят с фермы, и при его появлении они приходят в беспокойство.
Коровы - нежные и любящие матери, и они тяжело переносят потерю своего ребенка. Кларибел пережила такую трагедию несколько раз, и опасаясь, что это произойдет опять, она искусно спрятала дочку.
К счастью в этот раз никто не разлучит её с Валентиной и они смогут жить в безопасности любя друг друга.  Об этом этот короткий фильм.

Надо помнить, что любой молочный продукт означает смерть теленка и преждевременную смерть матери. Её убивают, когда её тело уже не дает так много молока хозяину.



Read more...

Мой сын не станет есть морковку - ему нужны мясо и йогурт….

Один мой знакомый рассказал, что когда он был последний раз на бейсбольном матче в Сан Франциско, у каждого на месте лежала карточка.  Перед началом игры диктор попросил всех, кто сам или  кто-то из его близких больны раком, поднять ту карточку перед собой. Картина для моего знакомого была удручающая - весь гигантский стадион закрылся карточками….

Почему так много больных, почему так много не старых людей умирают в наше сытое время?  Даже дети?….
Может быть в наше сытое время мы стали есть еще больше того, что нам не предназначено, и еще меньше того, что как раз предназначено?

Когда я поделилась идеей о том, что человек не создан для животных продуктов, со своей подругой, её охватил гнев.  Она выпустила тираду, что не все созданы для капусты и морковки, что её сын, например, не станет есть морковку, ему надо, чтобы ему дали йогурт и мясо. Эти продукты, по её словам, - естественные потребности человека, и они нужны для здоровья.  И было очевидно, что она будет стоять на этом насмерть.

Идею естественности и натуральности нам повторяют столько раз за день, что мы в нее верим не задумываясь. Тем более, что это вкусно.
Но вкус - другой вопрос. Вкус это из области удовольствий, т.е. ощущений производимых мозгом, а если ориентироваться на ощущения удовольствия, то еще более сильными стимулянтами удовольствия являются никотин, алкоголь и наркотики. Так что: не все, что дает удовольствие, означает здоровье и естесственность для нас. 

Если задуматься о естественности, т.е натуральности, что это вообще значит?  Натуральность - это то, что от природы. То есть - дано от рождения.  С чем мы рождаемся.
Так, одни животные рождаются с острыми зубами, острыми и сильными когтями и способностью к смертоносному прыжку (это хищники и всеядные), а другие, включая человека: с плоскими зубами и челюстью, приспособленной для размалывания богатой клетчаткой еды.  Они, не могут лазить по деревьям, не обладают скелетом для нападения и не могут перегрызть чужую шею. Эти последние - травоядные.  Они различают цвета, так как их пища: травы, цветы и плоды,  - разноцветная.  А те, кто охотится, т.е ест плоть, цветов не различает.  Им это не надо, им главное улавливать движение: те, кто движется - еда для НИХ.  Цвет для них не важен.

Попробуйте представить себя, таким какой Вы есть: без одежды, без оружия, даже простейшего как палка или рогатка. Представьте как можно прокормиться в таком природном виде, будучи наедине с природой? Фруктами и ягодами можно. А вот мясом, молоком и яйцами - на вряд ли. Даже если просто погнаться за кем-то без обуви, и то далеко не убежишь.  Не говоря уже о том, чтобы бежать на столько быстро, чтобы догнать птицу или зверька, как куропатку или зайца, например. О поимке оленя или кабана будучи раздетым, босиком и без какого-либо оружия вообще говорить смешно…. Или поймать рыбу.  Мы же не можем плавать как рыба… Мы не смогли бы забраться под корову и сосать её молоко.  Она не подпустит чужака, её молоко - для её теленка. И это неспроста. Материнское молоко - для детенышей того же вида, что и мать.  Никто бы нас под себя просто так не подпустил. И ведра бы у нас не было: мы с ним не рождаемся.  Молоко сосут из матери младенцы…. Мы также не смогли бы залезть на дерево (даже в молодости), не имея защищающей нашу кожу одежды и обуви, и украсть из гнезда птицы яйца. 
Это все - не еда для человека.

А что же наша еда?  
Как раз то, что мы можем добыть будучи без одежды, обуви, или чего-то в руках, с чем мы не родились.  Мы можем подойти к дереву и сорвать его плод.  Мы, своими умелыми пальцами, сможем захватить его и оторвать от ветки, очистить от оболочки.  Мы сможем выдернуть растение из почвы и попробовать его корень.  Мы сможем сорвать гриб. ягоду, траву То, что мы можем добыть из природы, будучи только в том, чем нас наделила природа, это и есть самый точный индикатор НАТУРАЛЬНОЙ еды.

Наша анатомия не приспособлена для добычи животных продуктов. И поэтому животные продукты - не натуральная для нас еда. Физически и физиологически.
Так, в животных продуктах нет клетчатки, нет фито нутриентов, тех ярко окрашенных веществ, что помогают иммунитету нашего организма.  В ней нет многих важных витаминов, и других веществ, для которых создан НАШ организм, и много того, для чего ОН не создан.

Поэтому трудно удивляться массовому раку, инсультам, инфарктам и диабетам.  Потому, что, если подумать, мы (хоть очень к ним привыкли) не созданы для мяса и йогурта.
_____

Read more...

About This Blog

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP